Толковое значение слова Вы найдёте в наших онлайн словарях, онлайн справочниках и энциклопедиях
< >
В Н
>B >C >R

>Бургундцы относятся к довольно заурядной



>Бургундцы относятся к довольно заурядной с виду гряде холмов Кот-д'Ор(Cote d'Or) примерно как афиняне к неведомому божеству. Остается толькодивиться тому, что одни расположенные на этих холмах маленькие участкиземли дают превосходные вина, обладающие каждое собственным характером,а другие не дают никаких. Уж верно, кто-нибудь мог бы отыскать те геофизическиефакторы, что отличают один клочок земли от другого, наделяя некоторые сортавинограда большим количеством сахара, более толстой кожицей и богатой минераламимякотью?
Может быть, и мог бы... Но хотя характер здешней почвы и подпочвы анализировалсямногократно, регистрировались температура, влажность и направление ветров,а сами вина исследовались средствами газовой хроматографии, главная загадкатак загадкой и осталась. Все, что мы можем, это изложить факты и подкрепитьих репутацией великих вин. Но никому пока не удалось обосновать связь первыхсо второй (и это при том, что обожающие вина геологи слетаются в Кот-д'Ор,как мотыльки на пламя).
Кот-д'Ор расположен вдоль геологической линии разлома, где морские отложениянескольких геологических эпох выходят наружу подобно слоеному торту, причемкаждый слой богат кальцием. Выветривание сделало состав почвы необычайнопестрым. Свою роль в этом процессе сыграли и склоны холмов, расположенныев разных направлениях, и незначительные сдвиги пластов.
Высота середины склонов остается примерно постоянной - около 250 м.На покрытых тонким почвенным слоем каменистых вершинах холмов климат болеерезкий, и виноград там вызревает позже. Ниже, где почва в большей мереаллювиальна, чаще случаются поднимающиеся из долин туманы и заморозки непо сезону.
Склоны Кот-д'Ор смотрят на юго-восток, некоторые (особенно в Cote deBeaune) - на юг и даже на запад. У подножия холмов, примерно на треть вверхпо склону, на поверхность почвы выходит мергель. Сам по себе он дал быпочву слишком богатую для вин высшего качества, однако, смешиваясь с камнямии щебнем, смываемым с расположенных выше по склону твердых известняковыхпород, он образует совершенную глинисто-известняковую почву. Эрозия продолжаетсмешивать породы и в нижней части склона.

В Cote de Beaune полоса мергеля шире и расположена выше по холму. Узкуюполоску виноградников под нависшими над ними выступами известняка здесьсменяют обширные пологие склоны. В некоторых местах лоза добирается почтидо вершины холма.
На обособленном холме Corton лучшая часть виноградника растет на богатоймергелем почве, а выше - лишь небольшая покрытая лесом известняковая вершина.
В Meursault известняк выходит наружу ниже полосы мергеля, образуя второйочень каменистый склон холма - превосходное место для получения белоговина.
Все это выбранные наугад примеры разнообразных структур почвы Кот-д'Ор.Малейший нюанс оказывает влияние на дренирование и ориентацию склона, температуруи множество других факторов, воздействующих на лозу, а стало быть, и навино.
Бургундия - самый северный винодельческий регион Европы, где производятвеликое красное вино. Очень важным является то обстоятельство, что PinotNoir созревает еще до того, как устанавливаются осенние холода и сырость.Решающую роль, несомненно, играет климат, присущий каждому из виноградников,так называемый мезоклимат, в сочетании с геофизической структурой почвы.Лучшие виноградники Кот-д'Ор обращены на восток, утреннее солнце постепеннонагревает здесь землю, которая сохраняет тепло в течение всего дня. С юго-запада,откуда приходит большинство несущих дожди ветров, они защищены, но не полностью,что предохраняет почву от застойных явлений, чреватых резким похолоданием.

Почва четырех великих виноградников Кот-д'Ор многим обязана разнообразиюпород, расположенных как под ними, так и выше по холму. В укрытом от непогодыGevrey-Chambertin молодая почва, или rendzinas, уходит в глубину вплотьдо слоя мергеля. На мергеле и под ним расположен великолепный известняковыйбурозем. Эти смешанные почвы, как нельзя лучше подходящие для разбивкивиноградников, тянутся до долины. В Vougeot мергель выходит на поверхностьдважды. Под верхним участком расположен Grands-Echezeaux, на втором и подним -Clos de Vougeot. На холме Corton широкая полоса мергеля доходит почтидо вершины - здесь расположены лучшие виноградники. Однако почву, смываемуюс крутого склона, приходится постоянно возвращать на место. Там, где сверхуосыпается известняковый щебень, выращивают виноград для лучшего белоговина (Corton Charlemagne). В Meursault широкая полоса мергеля опять-такизалегает высоко, но достоинства его сказываются ниже - там, где он образуеткаменистую почву на выходах известняка. На этой вогнутой поверхности склонаи расположены лучшие виноградники.
Другой фактор качества, который невозможно нанести на карту, это выборвиноградарем разновидности лозы, а также способа подрезки и удобрения.Существуют более или менее мощные клоны классических сортов, и виноградарь,выбирающий наиболее продуктивную лозу, а затем неправильно обрезающий ееили чрезмерно удобряющий почву, неизбежно ставит под угрозу качество вина.В 1970-х гг. именно так появилось множество невыразительных и недолгоживущихвин, но теперь стремление к качеству возобладало над алчностью.
Причины, по которым мы приводим столь подробные карты Кот-д'Ор, проистекаютиз единственного в своем роде строения его почв, мезоклимата и уникальнойистории.
Это регион, в котором качество вин исследовалось дольше чем где бы тони бьио - определенно с XII в., когда цистерцианские и бенедиктинские монахивсерьез взялись за эту работу. Говорят, они «пробовали почву на вкус»,пытаясь оценить ее возможности и отличия. Основная цель их неутомимых исследований- понять, где должна пройти граница того или иного виноградника.
В XIV и XV вв. герцоги бургундские из династии Валуа предпринимали все,чтобы поддержать местное виноделие и сделать его прибыльным. С тех поркаждое поколение добавляло что-то свое к сумме местных знаний, выраженныхв представлениях о climat и Сru холмов, которые тянутся от Dijonдо Chagny.
Карта дает общий обзор местности. Вершины холмов образуют неровное платос крутыми откосами там, где выходят на поверхность линии разлома. Эти HautesCotes, из которых одни относятся к Cote de Beaune, а другие к Cote de Nuits,возвышаются более чем на 400 м, подвержены холодам и иным атмосферным воздействиям,из-за которых виноград здесь созревает неделей позже, чем в более низком,изнеженном Кот-д'Ор.
Отсюда не следует, что в их более защищенных, обращенных к востокуи югу лощинах Pinot Noir и Chardonnay не способны порождать легковатые,но временами изысканные вина, отличающиеся истинным характером Кот-д'Ор.Среди лучших коммун верхнего Cote de Beaune - Nantoux, Echevronne, La Rochepotи Meloisey, а верхнего Cote de Nuits, в котором преобладают красные вина,- Marey-les-Fussey, Magny-les-Villers, Villers-Fontaine и Bevy.
На южной оконечности Cote de Beaune расположен недавно возникший апелласьонMaranges, которому мы обязаны деликатными красными винами из лежащих кзападу от Santenay трех коммун, объединенных общей составляющей названия-les-Maranges.
Защищенные виноградники двух Cotes сосредоточены на севере, на более-менеетвердом и ровном обращенном к востоку склоне. К югу от Нюи-Сен-Жорж, гдерасположены коммуны Соmblanchien и Corgoloin, есть мрамор, что в виноградарскомрайоне несколько неожиданно. К югу от Ladoix-Serrigny, самой северной деревниCote de Beaune, лоза простирается на юг и на запад от холма Corton по беспорядочномуланшафту с многочисленными южными склонами. Cote de Beaune производит винав два раза больше, чем Cote de Nuits, почти половина его - белое, a Cotede Nuits сосредоточен лишь на Pinot Noi
Loading
на заглавную Все словариО словареСловариТоп словарейДобавить слово к началу страницы

© 2003-2019
словарь online
энциклопедия
фарфор
XHTML | CSS
Цитирование только разрешено и даже приветствуется только с указанием линка на наш сайт.