Толковое значение слова Вы найдёте в наших онлайн словарях, онлайн справочниках и энциклопедиях
< >
В Н
>B >C >R

>Cовершенно очевидно, что в мире



>Cовершенно очевидно, что в мире вина все постоянно меняется и обновляется,но на фоне других винопроизводящих стран именно Испания выделяется настолькомасштабными изменениями в индустрии виноделия, что предыдущее издание «Атласа»оказалось безнадежно устаревшим. Официально зарегистрированных винодельческихрегионов (см. карту) стало больше. Более того, благодаря вступлению в Евросоюзих соединила густая сеть автомагистралей, которые круто изменили жизньвиноделов, превратив их из сельских отшельников в членов деятельного исплоченного сообщества. Сегодня целая группа консультантов, которые ранеепользовались репутацией «залетных», прочно осели в Испании и, в качествеприводного ремня современного виноделия, используют свои обширные познаниядля окультуривания самых, казалось бы, безнадежных с точки зрения виноградарстварайонов.
Последние годы XX в. стали свидетелями экстраординарных инвестиций всоздание новых и преобразование существующих виноградников и винных погребов.Немало драматических перемен происходит за пределами официальной классификации,согласно которой 55 регионов имеют статус Denominacion de Origen (DO) иодин - Rioja - Denominacion de Origen e Califlcada (DOCa).Нeт сомнений,что их число возрастет.
Величавые горы Испании дики и неприветливы, а северные районы слишкомоткрыты и незащищены. Зато остальная территория отлично подходит для выращиваниялозы. Большую часть Испании занимает плоская возвышенность, на которойрасполагаются в первую очередь значительная часть Старой Кастилии - Castillaу Leon и Castilla-La Mancha. Примерно 90% испанских виноградников лежатвыше любого крупного винодельческого региона Франции. Отсюда холодные зимыи знойное лето, когда солнце печет так неумолимо, что виноградная лозацепенеет, не давая ягодам возможности зреть. Лишь ранней осенью она лихорадочнонакапливает сахар и аромат.
Самая большая проблема на юге, востоке и кое-где на севере страны -летняя засуха. Сухие почвы не пригодны для массовых посадок винограднойлозы, поэтому в большинстве винодельческих регионов Испании ее высаживаютнеобычно широко и формируют в куст у самой поверхности почвы. Разрешениена ирригацию почв от 1996 г. стало настоящим прорывом для испанского виноделия,хотя только наиболее обеспеченные виноградари могут позволить себе буритьскважины в поисках водоносных горизонтов и устанавливать системы полива.(Тем не менее ирригация стала теперь настолько модной, что ее применяютдаже во влажных районах Галисии, омываемых Атлантическим океаном.) Низкаяплотность посадки виноградной лозы, в 6 раз меньшая, чем на обычных виноградникахБордо или Бургундии, объясняет, почему Испания, где под виноградники отведенысамые большие площади в мире, производит существенно меньше вина, чем,скажем, Франция или Италия, - при том что ирригация и новые тенденции вформировании лозы способствуют заметному росту урожая.

Система DO в Испании по сравнению с французской АС находится пока взачаточном состоянии: большинство винодельческих зон со статусом DO таквелики, что объединяют территории с разнообразным рельефом и природнымиусловиями. Присущая испанцам некоторая склонность к анархии приводит кявному несоответствию между разрешенными сортами винограда и теми, чтовыращивают на самом деле. В большинстве случаев это идет на пользу, посколькуделается исключительно ради улучшения качества. Тем не менее в Испаниигораздо чаще покупают виноград или виноматериалы, чем бутилируют вино наместе его производства.
В погребах испанских винодельческих хозяйств по традиции вино нередковыдерживают гораздо дольше рекомендуемого срока. Этот обычай "выпускать"вино, готовое к употреблению, а не к продаже, заслуживает всяческого уважения,если не сказать больше. Но и в винодельнях время не стоит на месте. Столетиямипредпочтение отдавалось американскому дубу как материалу для изготовлениябочек. С 1980-х гг. французские бондари стали активно сотрудничать с испанскимивиноделами новой волны. «Офранцузилась» не только древесина, но и сроквыдержки вина в бочках. Категории Reserva и Gran Reserva были введены длятого, чтобы поощрить более длительную выдержку в дубовых бочках, но сегоднямногие производители ценят коммерческий результат больше выдержки и отказываютсяот производства вин Gran Reserva или понижают их уровень.
Самая маленькая из винодельческих зон Испании, Galicia, расположенана зеленом северо-западе страны. Местные традиции имеют кельтские (илигалльские, как подсказывает ее название) и христианские корни и почти незатронуты арабским влиянием. Атлантический океан, холмы, ветер и обильныедожди - вот ее характерные природные факторы. Вина здесь в основном делаютсухие и освежающие, хотя после эпидемии филлоксеры доминируют Palominoи Alicante Bouschet с красной мякотью.
Лишь немногие вина покидают пределы региона, и только белые, но местныежители любят и свои терпкие красные вина. Почти всем белым испанским винамхочется добавить кислоты, чтобы оживить их, но только не в данном случае.
Этот пребывавший на грани запустения регион поставлял вино в Англиюзадолго до того, как аналогичным экспортом занялись южнее, в долине рекиDouro. Во внутренних районах этого региона (Ribeira Sacra) из винограда,растущего на невероятно крутых террасах, по традиционной технологии производят,возможно, самое интересное галисийское красное вино. Распространенный вRibeira Sacra местный сорт Mencia с сильным фруктовым тоном выращиваюти в маленьком возрождающемся регионе Monterrei, где настолько тепло, чтотам вызревает Теmpranillo, и в регионе Valdeorras, где лидирует устойчивыйбелый сорт Godello.
Из Mencia делают самые лучшие красные вина в Bierzo. Благодаря усилиямсамых талантливых виноделов Испании, этот регион, географически относящийсяк Castilla-Leon, в самом ближайшем будущем обретет известность. Большаячасть здешних виноградников разбита на высоком плоскогорье, по которомупротекает река Duero. Ribera del Duero, земля, где царствует Tempranillo,сейчас составляет основную конкуренцию Rioja в производстве красных вин.Но еще динамичнее развивается регион Того на западе Испании. В 1998 г.там насчитывалось всего восемь винодельческих хозяйств, а спустя два годаих уже стало 25. В Тоrо растет свой подвид Tempranillo, Tinta de Того,из которого получаются такие здоровые, глубокие и роскошные рубиново-красныевина, что этот сорт начинают выращивать и в других регионах.

Низкая плотность посадки сформированной в куст лозы типична для виноградниковТого — одного из многих винодельческих регионов Испании, переживающих второерождение. Голубая карта внизу страницы свидетельствует о невысоком уровнеосадков на этих виноградниках.
Язык этикетки
Показатели качества
Denominacion de Origen e Calif icada (DOC) Высшая категория марочноговина в Испании, пока распространяется только на один регион - Rioja
Denominacion de Origen (DO) Аналог франц. АС
Vino de la Tierra Аналог франц. Vin de Pays
Vino Comarcal (VC) Вино из конкретного региона - аналог франц.Vins de Pays
Vino de Mesa Столовое вино
Другие термины
Аnо Год
Blanco Белое
Bodega Винодельческое хозяйство (поместье)
Cava Игристое вино, сделанное по традиционному методу
Cosecha Год урожая
Crianza Вино, выдержанное минимум 2 года после сбора урожая,из них не менее 6 месяцев (12 для Rioja и Ribera del Duero) в дубовых бочках
Duke Сладкое
Embotellado (de origen) Разлито в бутылки (по месту производства)
Espumoso Игристое
Gran reserva Вино, выдержанное не менее 5 лет: по меньшей мере2 года - в дубовой бочке, 3 - в бутылке
Joven Вино, которое продают на следующий год после сбора урожая;в дубовых бочках выдерживают очень недолго или не выдерживают совсем
Reserva Вино, выдержанное не менее 3 лет: из них не менее годав дубовой бочке и не менее года - в бутылке
Rosado Розовое
Seco Сухое
Tinto Красное
Vendimia Сбор урожая
Vino Вино
Vina, vinedo Виноградник

Каменные насыпи защищают от ветра невысокую виноградную лозу, растущуюна черной вулканической почве острова Lanzarote, который имеет статус DO.
Южнее по восточному побережью, между Valencia и Alicante, виноградникине обременены грузом традиций. Районы Valencia, Utiel-Requena, Almansa,Yecla, Jumilla, Alicante, Bullas, составляющие средиземноморский Levante,издавна занимаются производством и экспортом балкового вина для будущихсмесей. Но этот рынок становится все менее перспективным. Их спасение вдиверсификации и обращении к более легкому стилю, насколько это возможнов столь жарком климате и при таких сортах винограда, как Monastrell (Mourvedre),Bobal или сардинский Bovale. Некоторые вина намеренно делают крепкими исладкими, и Agapito Rico убедительно доказывает, что здесь можно успешновыращивать сорт Syrah. Но наиболее перспективный экспортный продукт - смеситщательно винифици-рованного Monastrell с Merlot, Tempranillo или Syrah.Большинство вин экспортируют молодыми.
Вся жизнь в Испании вертится вокрут meseta -плато к югу от Мадрида,где на огромной территории выстроились бесконечные виноградники. Размерыее главной винодельческой зоны DO La Mancha можно определить по карте.Виноградники со статусом DO здесь занимают площадь вдвое большую, чем всевиноградники Австралии вместе взятые.
Город Valdcpenas традиционно дает свое имя большинству местных крепких,но светло-красных вин, сделанных в основном из сорта Airen (этот наиболеераспространенный в Испании белый виноград незаменим в производстве хересногобренди) с примесью красного. К красным сортам относятся Garnacha и Cencibel,так здесь называют Tempranillo. Технологии в этом регионе стремительношагнули в современность: от огромных глиняных, похожих на греческие амфорысосудов для вина tinajas к емкостям из нержавеющей стали или дуба.
Между La Mancha и Мадридом расположены винодельческие зоны DO Mentrida,Vinos de Madrid и Mondejar. Но самые современные виноградники принадлежатфирме Marques de Grinon в окрестностях Toledo. Здесь выращивают привозныесорта, включая модные Syrah и Petit Verdot. На запад от La Mancha в Extremaduraблиз португальской границы появилась обширная зона DO Ribera del Guadiana.
Как и в La Mancha, большая часть здешнего вина идет на изготовлениехересного бренди, но регион, бесспорно, способен производить зрелые столовыевина, что уже доказали в Alentejo в Португалии.
Andalucia на юге Испании производит главным образом крепленые вина ибренди.
Несмотря на расстояние, отделяющее Канарские острова от Брюсселя (около1150 км только до материковой Испании), они энергично включились в игрупод названием «контроль наименований по происхождению». Каждый из острововLa Palma, El Hierro, Lanzarote и Gran Canaria имеет по собственной зонеDO, а гордый Tenerife - целых пять.
Не остались в стороне и Балеарские острова. Славная винная история Майоркивозродилось под именами Binissalem и Pla i Llevant со статусом DO.

Это лишь немногие из наиболее типичных вин, производимых за пределамиизвестных винодельческих регионов Испании, которые подробно показаны накартах.
Loading
на заглавную Все словариО словареСловариТоп словарейДобавить слово к началу страницы

© 2003-2019
словарь online
энциклопедия
фарфор
XHTML | CSS
Цитирование только разрешено и даже приветствуется только с указанием линка на наш сайт.