Толковое значение слова Вы найдёте в наших онлайн словарях, онлайн справочниках и энциклопедиях
<
А Г З О П Р Ч
ГР

ГРИБЫ КАК ФАКТОР РИСКА



ГРИБЫ КАК ФАКТОР РИСКА
Вопрос, который наиболеечасто задают специалистам-микологам, звучит так: сколько всего известноядовитых грибов? В научной литературе можно найти самые разные данные обэтом. Любопытно, что в старых книгах многие сведения относительно пищевойценности того или иного вида с течением времени подверглись корректировке.
Опенок осенний принадлежитк тем грибам, которые ядовиты в сыром видеТак, раньше свинушка тонкая(дунька), строчок весенний и даже мухомор пантерный считались съедобными,а вот ложная лисичка — ядовитой.Сегодня точно известно, чтоэти воззрения ошибочны и могут возыметь опасные последствия. Поэтому вотглавный совет всем грибникам: используйте только новейшие справочники!Иные убеждения прошлых лет— например, о том, что ядовиты именно грибы, растущие возле змеиных гнездили ржавого железа, — давно уже относят к области сказок. Но все же некоторые«безошибочные» советы по определению ядовитых грибов с удивительной стойкостьюпродержались и до наших дней. Например, бытует мнение, что дикие животныеи улитки не прикасаются к ядовитым грибам. Или, говорят, вернейший способубедиться в безопасности грибов при готовке — разогреть вместе с ними луковицуили серебряную ложку. Если они почернеют, значит, среди грибов есть ядовитый.Если сохранят свой цвет — все в полном порядке. А на самом деле все этобасни! Любой из нас может убедиться в том, что смертельно ядовитую бледнуюпоганку грызут и улитки, и кролики, а при варке от нее не темнеет ни серебрянаяложка, ни луковица! А вот от подосиновика и подберезовика — лучших нашихгрибов! — ложка сразу меняет цвет. Короче говоря, подобные советы по распознаваниюядовитых грибов не только неверны, но и опасны.Не менее опасно и убеждение,которого придерживаются безнадежные оптимисты. Они говорят: во-первых,опасных грибов на свете раз, два — и не больше, а во-вторых, такие грибыстоль редки, что почти нет вероятности когда-нибудь наткнуться на них впоходе за грибами. А ведь дело обстоит совсем по-другому. Во многих местностяхи при определенных погодных и атмосферных условиях бледная поганка растетсплошь и рядом. Это же касается и прочих ядовитых грибов. Порой годамипытаешься их где-нибудь увидеть, а они не встречаются, но потом тысячиих плодовых тел вдруг снова покрывают лесную почву.Эта информация вовсе не должнаразочаровать и обескуражить читателя. И совсем не обязательно с этой минутыходить только на специализированный рынок, чтобы купить проверенные дарылеса. Число ядовитых грибов вполне обозримо даже для начинающего грибника,и съедобных на свете много больше. Если действовать с умом и необходимойосторожностью, то поиски грибов доставят вам огромное удовольствие. Нужноусвоить только одно правило, одну прописную истину:Собирайте только те грибы, которые вамочень хорошо знакомы и которые вы точно можете отличить от ядовитых двойников!Согласно новейшим даннымв Центральной Европе встречаются 90 видов ядовитых грибов. Смертельно опасныиз них примерно 10-12. Следует учесть и еще около 50 видов грибов, которыев сыром виде или при недостаточной тепловой обработке могут вызвать болееили менее острые симптомы отравления. Есть грибы, с трудом поддающиесяоценке — например, просто из-за того, что они очень редко встречаются,хотя иногда принадлежат и к известным родам и группам. Но ведь можно пострадатьи не только из-за ядовитых грибов! Испортившиеся или недостаточно проваренныегрибы тоже могут стать причиной сильного отравления. Кроме того, употреблениеалкоголя до, во время или после блюда из грибов определенного вида тожеможет быть опасным, причем отравление оказывается весьма нетипичным. Крометого, есть люди, страдающие аллергией на грибы. И, наконец, грибы в нашевремя могут содержать опасные для здоровья тяжелые металлы и радиоактивныевещества: они скапливаются в их плодовых телах.Отравление грибамиОтравление грибами и степеньего тяжести зависят в основном от двух факторов:1. Какие ядовитые веществасодержит тот вид грибов, что был употреблен в пищу?2. В каком количестве поступиляд в организм человека?Решающее воздействие имеетлатентный период того или иного яда, то есть период между едой и проявлениемпервых симптомов отравления. Если кто-то почувствовал себя плохо оченьскоро, то вместе со рвотой (а ею, как правило, сопровождаются отравлениятакого рода) большая часть невольно принятого яда может выйти из организма,и человек вскоре выздоравливает. Но если яд начал действовать через несколькочасов или дней, то, значит, он проник в кровь, и врачебная помощь приходитслишком поздно. Даже если отравление такого рода оказывается не смертельным,то вследствие него может наступить длительная болезнь или слабость. В связис этим нужно запомнить следующее:Отравление грибами оказывается темопаснее, чем длиннее был временной промежуток между едой и проявлениемпервых симптомов отравления.Грибные отравления протекаютпо-разному. Ниже описаны наиболее опасные из них и перечислены симптомы.Отравление поганками имухоморамиСамыми опасными грибами вЕвропе являются три родственных вида (перечислены по степени ядовитости):Бледная поганка Amanita phalloides Мухомор белый Amanitaverna Мухомор белый вонючий Amanita virosa.Одна только бледная поганкаявляется причиной 90% смертельных отравлений! Один-единственный гриб, понедосмотру срезанный, приготовленный и съеденный, может стать причинойгибели целой семьи. Несмотря на применение самых современных медицинскихсредств, от 30 до 50% отравлений заканчиваются смертью. Каждый год прессасообщает об отравлениях этим грибом: его путают с шампиньоном, сыроежкой,зеленушкой. В 1975 году, съев блюдо, где попалась одна бледная поганка,умерли сразу 12 человек. Эти грибы именно потому столь опасны, что симптомыотравления содержащимися в них ядовитыми веществами проявляются не сразу,а только через 6-20 часов после еды.
Бледная поганка может бытьи зеленоватой, и белойСимптомы отравленияБледная поганка, как и белый(весенний) мухомор, содержит не одно-единственное ядовитое вещество, а10 разных. Они делятся на две группы: фаллотоксины и аматоксины. Первыедействуют в начальной фазе отравления и приводят к тяжелому поражению желудкаи кишечника, что выражается в рвоте, коликах, судорогах, водянистом поносеи вследствие этого нарушении кровообращения. Вторые, значительно болеесильные яды начинают действовать позже, чаще всего после мнимого улучшенияв состоянии пациента. Тогда начинается разрушение печени, почек, сердечноймышцы, и это нередко кончается мучительной смертью.В мухоморе вонючем тоже былиобнаружены некоторые из этих токсинов, потому и он причислен к самым ядовитымгрибам.Отравление паутинникомПричиной отравлений, описанныхниже, бывают два вида грибов из большого семейства паутинников: Паутинникоранжево-красный Cortinarius orellanus Паутинник красивейшийCortinarius speciosissimusОба гриба — небольшие,веселой оранжево-красной или рыжевато-бурой окраски. Шляпки у них в диаметревсего 3-7 см с пластинками ржавого цвета, причем у молодых экземпляровони защищены желтоватой вуалью-паутинкой. Ножка желтоватая. В Германии,например, паутинник оранжево-красный встречается редко, ему грозит исчезновение.А вот паутинник красивейший распространен на юге страны, особенно в предгорьяхАльп. Паутинник оранжево-красный только в 1950-е годы был признан смертельноядовитым грибом, причем после того, как в Польше дело неоднократно доходилодо массовых отравлений. Так, из-за употребления в пищу этого гриба тамс 1952 по 1957 год заболели 132 человека, а 19 умерли.Латентный период у обоихвидов еще дольше, чем у бледной поганки: он длится от 3 до 14 дней!Симптомы отравленияПервым симптомом отравленияявляется нестерпимая жажда; потом нарушается деятельность желудка и кишечника,то есть боли в животе, тошнота, рвота. И, наконец, происходят патологическиеизменения в почках. Даже если пациенту удается выжить, болезнь будет длитьсядолгие месяцы.Причиной ядовитости этогогриба также является смесь различных веществ, называемых орелланинами;их состав до сих пор окончательно не выяснен.Отравление строчкамиПричиной отравления можетстать и гриб, который раньше считали съедобным и смело употребляли в пищу,а именно Строчок обыкновенный (весенний) Gyromitra esculenta.С давних пор известно,что этот гриб в сыром виде или при недостаточной тепловой обработке опасен.Поэтому перед окончательным приготовлением блюда его отваривали, а водусливали. Считалось, что и сушка, и многомесячное хранение делают его пригоднымв пищу. В прибалтийских странах на рынках крупных городов этот гриб продавалсятысячами центнеров.Но сегодня доказано, чтодаже при соблюдении всех предписанных мер по обработке строчок обыкновенныйможет быть исключительно опасным. Это касается в особенности детей, людейс хроническими заболеваниями, а также тех, кто несколько раз подряд питалсяблюдами из строчков. Вследствие новых данных строчок обыкновенный не допускаетсяв продажу и промышленную переработку. Еще в XIX веке ученые пытались определитьи выделить яд, содержащийся в этом грибе. Результатом их опытов явилосьодно из самых живучих заблуждений в микологии. Ученые прошлого века обнаружилив грибе органическую кислоту, названную гельвелловой кислотой. Почти 80лет во всех трудах по микологии она упоминалась как ядовитое вещество всоставе строчка обыкновенного. И только в 1960-х было доказано, что такойкислоты вовсе не существует и что причиной отравлений является гиро-митрин(вещество совершенно другого состава) и продукты его распада. Гиромитринрастворяется в воде и быстро улетучивается (по причине высокого паровогодавления), но все же ни варка, ни сушка не может удалить его окончательно.
Паутинник оранжево-красный.jpg">
Паутинник красивейшийСимптомы отравленияЛатентный период длится многочасов. Первыми симптомами отравления становятся тошнота, рвота, понос,головные боли, рези в животе. Позже поднимается высокая температура, нарушаетсякровообращение, а в тяжелых случаях полностью отказывает печень. Смертьнаступает через 2-4 дня.Отравление красным и пантерныммухоморамиКак понятно из названия этогораздела, причиной отравления могут стать и два других вида грибов: Мухоморкрасный Amanita muscaria Мухомор пантерный Amanita pantherinaКаждому известно, что мухоморыядовиты. Тем не менее то и дело приходится читать, что в каких-то областяхкрасные мухоморы будто бы едят и ничего страшного не происходит. То рассказывают,что их сначала долго варили, а потом слили воду. То просто удалили кожицусо шляпки. Словом, многие считают, что при определенных условиях (почва,климат и т. п.) содержащиеся в этом грибе ядовитые вещества вступают вовзаимодействие и тем самым становятся безопасными. На самом же деле красныймухомор содержит множество ядов, самыми разными способами воздействующихна нервную систему. Именно поэтому необходимо срочно предостеречь всехтех, кто готов поверить этим басням, и призвать их поостеречься, то естьне экспериментировать со столь опасными грибами.Симптомы отравленияВ отличие от описанных вышеслучаев, симптомы отравления красными мухоморами проявляются сразу, тоесть через полчаса-час после еды. Ускоряется пульс, сужаются сосуды, поднимаетсядавление, сохнет слизистая оболочка. А вот тошнота и позывы к рвоте появляютсяредко. Если врачебная помощь была оказана незамедлительно, то пациент,как правило, очень скоро выздоравливает. Смертельные случаи отравленияэтими грибами в последнее время неизвестны.Кислота, содержащаяся в красноммухоморе и, собственно, являющаяся ядом, была выделена и проанализированалишь в последнее десятилетие. В составе плодового тела мухомора ее всего0,05-0,1%. Она действует как возбуждающее и дурманящее средство. А этои является одним из проявлений действия мухомора: помутнение сознания (какпри приеме большого количества алкоголя), галлюцинации, затрудненностьречи и движений. В зависимости от предрасположенности один человек начинаетвидеть красивые сны, а другой впадает в буйное помешательство с судорогами.В конце концов больной теряет сознание или впадает в глубокий сон, чтостановится симптомом выздоровления. Такие отравления обычно длятся не большесуток. Тем не менее и они могут привести к смертельному исходу, причемособенно это касается детей, стариков и людей, страдающих болезнями сердца.Симптомы отравления послеприема в пищу мухомора пантерного (Amanita pantherina) в сущностипохожи на симптомы отравления мухомором красным (Amanita muscaria) ипроявляются обычно так же скоро. Дело в том, что оба эти гриба содержатпочти одинаковые ядовитые вещества. Но заболевание оказывается более тяжелым,и смертельных случаев известно довольно много. Поэтому советуем собиратьпохожие грибы бурого цвета только в том случае, если вы действительно абсолютноуверены, что это не пантерные мухоморы!
Мухомор получил свое названиеблагодаря старинному обычаю: летом жители сельских местностей, чтобы избавитьсяот мух, клали шляпки этих грибов в подслащенное молоко. Насекомые, отведавшиеприманку, очень скоро впадали в оцепенениеИменно они часто вводят взаблуждение грибников, ибо являются двойниками отличных съедобных грибов— мухомора серо-розового (Amanita rubescens) и мухомора толстого(Amanita excelsa). Повторим еще раз: мухомор пантерный (Amanitapantherina) очень ядовит.Отравление волоконницейГриб, вызывающий отравление,речь о котором пойдет ниже, появляется весной, поэтому его путают со съедобныммайским грибом (Calocybe gambosa). Волоконница Патуйяра Inocybeerubescens Помимо этого вида существуют и другие опасные виды волоконниц;сходное отравление могут вызвать и некоторые виды белых говорушек (Clytocybe).Грибной яд мускарин, обнаруженныйучеными поначалу только в красном мухоморе, содержится также и в волоконницеПатуйяра в значительно большей концентрации (некоторые ученые даже утверждают,что в волоконнице она больше в 20 и даже в 380 раз).Симптомы отравленияПервые симптомы проявляютсячерез полчаса-час после приема в пищу этого гриба: холодный пот, замедленноесердцебиение, сниженное давление, сужение зрачков, затрудненное дыханиеи рези в желудке. Позже к этому добавляются тошнота и рвота.Правда, в последнее времяне выявлены случаи смертельного отравления этим грибом, хотя даже 50-100г его массы в свежем виде содержат смертельную дозу яда. Врачам при своевременноми компетентном вмешательстве все-таки удается спасти больного при отравленииэтим грибом.Всегда ли страшно отравление?Здесь названы все ядовитыегрибы, которые оказывают воздействие на область желудка и кишечника. Кним относится большинство видов, встречающихся в Европе. Чаще всего симптомыотравления проявляются вскоре после приема пищи. Болезнь может протекатьno-разному поскольку все эти виды грибов относятся к разным семействам,а потому содержат и разные ядовитые вещества. Но главные симптомы отравлениятаковы: тошнота, рвота, понос, потливость, сопровождаемые головной и желудочнойболью. Обычно болезнь проходит через один или несколько дней, не оставляяникаких серьезных последствий.Грибы и алкогольВ принципе совершенно незачемотказываться от стаканчика вина или пива, если на столе стоят грибы. Новот следующие их виды — Навозник чернильный, навозник серый Coprinusatramentarius Навозник мерцающий Coprinus micaceus Дубовикобыкновенный (оливково-бурый) Boletus luridus — в сочетаниис алкоголем вызывают своеобразное отравление.Если до, во время или послеприема в пищу этих грибов был употреблен и алкоголь, лицо и грудь человекасильно краснеют или лиловеют, а зрачки расширяются. Белыми становятся толькокончик носа и ушные раковины. Сопровождается это сильным сердцебиением,учащенным пульсом и жаром. Все эти явления через некоторое время исчезают,но возникают вновь и вновь (правда, в ослабленном виде), как только человекопять употребляет алкоголь!Отравление свинушкамиНи один вопрос не обсуждаетсяопытными грибниками так часто, как вопрос о ядовитости свинушки тонкой(Paxillus involutus). Этот гриб долго считался не просто съедобным,но превосходным! Многие даже предпочитали его белому. При этом было известно,что в сыром виде гриб ядовит, а потому должен подвергаться продолжительнойтепловой обработке. Тем не менее даже при правильной готовке употреблениеэтой свинушки в пищу все чаще приводило к тяжелым заболеваниям и даже смертельнымслучаям. Ничего большего, нежели некая сверхчувствительность к определеннымвеществам, входящим в состав гриба, у заболевших людей не обнаруживалось.Медицинские исследованияпоследнего времени совершенно точно доказали, что даже при правильном приготовлениисвинушка тонкая остается ядовитой, причем ее опасность связана с такимимеханизмами, которые до сих пор по отношению к грибам вообще не были известны.Эта свинушка вообще не содержит ядовитых веществ в прямом смысле слова,но зато содержит неисследованные субстанции, приводящие к образованию антителв человеческом организме. Чуждые вещества, вызывающие образование антителв организме человека, называются антигенами. Антитела и антигены образуютсложные соединения, которые разрушаются другими клетками нашей иммуннойсистемы; тем самым становятся безвредными и чуждые вещества.А вот антигены свинушки тонкойобразуют такие соединения антигенов и антител, куда включаются и при этомразрушаются также и красные кровяные тельца. Но сами комплексы при этомне распадаются, и каждый раз при новом употреблении в пищу свинушки тонкойтолько добавляются, накапливаясь и накапливаясь в человеческом организме.Следствие: красные кровяные тельца распадаются, из них выходит гемоглобин(процесс гемолиза). В зависимости от предрасположенности человека и отболее или менее регулярного или обильного употребления этого гриба делодоходит до заболевания (желтуха, анемия) и даже смерти.Несмотря на то что старые«грибоеды» продолжают настаивать на доброкачественности свинушки тонкой— ведь люди ели ее десятилетиями и будут есть дальше без всяких последствий!— медициной точно доказана исходящая от нее опасность. Известны смертельныеслучаи отравления. В Германии она давно вычеркнута из списка съедобныхгрибов. Симптомы отравления таковы: тошнота, рвота, понос, боли и резив животе, озноб, зуд. У больного поднимается высокая температура, ему грозятнарушение кровообращения, желтуха и заболевания почек.Грибы, ядовитые в сыром видеСуществует целый ряд грибов,которые в сыром виде несъедобны и даже ядовиты. Однако под влиянием высокойтемпературы ядовитые вещества в них разрушаются. При правильной тепловойобработке эти грибы и съедобны, и вкусны. Кстати, такое явление известнонам и по растительному миру: многие сорта овощей и тропических фруктовперед употреблением в пищу тоже должны пройти тепловую обработку.В принципе эти грибы перевариваютсяс трудом, особенно в сыром виде. Поэтому есть их можно только вареными,жареными, тушеными. Наиболее распространенные ядовитые грибы и те грибы,которые ядовиты или несъедобны в сыром виде, представлены в таблице.Вторичное отравление грибамиСвежие грибы содержат в среднемот 2,5 до 3,5 % белка. Как в рыбе и мясе, так и в грибах белок по прошествиивремени и под воздействием тепла начинает разлагаться, что может привестик тяжелым отравлениям и даже к смерти. Те случаи, когда в съедобных грибахразложились белковые вещества, что привело к отравлению, называют вторичнымиотравлениями. Наиболее распространенные причины таких отравлений — легкомыслиеи невнимательность. Ниже приведены правила, которые необходимо соблюдатьпри сборе и обработке грибов:Не собирайте старые, червивые,объеденные или впитавшие воду после долгих дождей и покрывшиеся плесеньюгрибы. В пищу они совершенно непригодны; возможно, в них уже начался процессразложения белка.Не собирайте грибы, появившиесяпосле первых заморозков.Не используйте для сборагрибов полиэтиленовые пакеты или другие сосуды, сумки и т.п., не пропускающиевоздух. В пластиковых пакетах грибы не только приобретают неприглядныйвид и мнутся, но еще и разогреваются под воздействием процесса обмена веществ.Тем самым ускоряется процесс разложения белка. Вы можете даже провестиопыт и положить грибы на несколько часов в полиэтиленовый пакет, а потомпотрогать их рукой. Вы несомненно удивитесь, почувствовав, до какой температурыразогрелось содержимое пакета.Внимательно осмотрите грибы,прежде чем положите их в корзинку. Некоторые виды моховиков — например,моховики пестрый и зеленый, каштановый гриб — чаще других покрываются плесенью,а она также становится причиной разложения белка. Поначалу появление плесенитрудно распознать (именно потому она и опасна для грибника), но вскореиз-за нее гриб превращается в желтую дурно пахнущую кашу. Пораженные плесеньюгрибы многократно приводили к отравлениям. Несколько лет назад зеленыемоховики, якобы прошедшие проверку и проданные на рынке в Нижней Саксонии,стали причиной гибели целой семьи.И, наконец, белковое отравлениегрозит человеку и в тех случаях, когда грибы были неправильно приготовлены,когда блюдо слишком долго стояло, а потом его снова разогрели. Только грибы,положенные в хорошо закрывающуюся посуду и поставленные в прохладное место,можно разогревать и на следующий день. Не следует готовить и хранить ихв металлической посуде (за исключением высококачественной стали).НАИБОЛЕЕРАСПРОСТРАНЕННЫЕ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫВидЛатентныйпериодОтравлениепоганками и мухоморами Бледнаяпоганка Amanita phalloides6-20часовМухоморбелый Amanita verna6-20часовМухоморбелый вонючий Amanita virosa6-20часовНекоторыевиды зонтиков Lepiota Отравлениепаутинником Паутинникоранжево-красный Cortinarius orellanus3-14дней!Паутинниккрасивейший Cortinarius speciosissimus3-14дней!Отравлениестрочками Строчокобыкновенный (весенний) Gyromitra esculenta4-8часовОтравлениекрасным и пантерным мухоморами Мухоморкрасный Amanita muscaria0,5-2часаМухоморпантерный Amanita pantherina0,5-2часаОтравлениеволоконницей ВолоконницаПатуйяра Inocybe patouillardii0,5-2часаБолее20 других видов волоконницы Inocybe0,5-2часаМногиевиды говорушек Clitocybe0,5-2часаСатанинскийгриб Boletus satanas0,5-2часаШампиньонрыжеющий Agaricus xanthoderma0,5-2часаМухоморпурпуровый Amanita porphyria0,5-2часаЛепиоташероховатая Lepiota aspera0,5-2часаЛожноопеноксерно-желтый Hypholoma fasciculare0,5-2часаМиценачистая Мусепа рига0,5-2часаЭнтоломаядовитая Entoloma sinuatum0,5-2часаЭнтоломанифоидес Entoloma niphoides0,5-2часаРядовкатигровая, рядовка ядовитая Tricholoma pardalotum0,5-2часаРядовкасерно-желтая Tricholoma sulphureum0,5-2часаДругиевиды рядовок Tricholoma0,5-2часаВолнушкарозовая Lactarius torminosus0,5-2часаМлечникобыкновенный Lactarius helvus0,5-2часаСыроежкажгуче-едкая Russula emetica0,5-2часаЛожнодождевикобыкновенный Scleroderma citrinum0,5-2часаРамарияМера Ramaria mairei0,5-2часаРогатиккрасивый Ramaria formosa0,5-2часаГрибыи алкоголь Навозникчерный Coprinus atramentarius0,5-4часа (симптомы проявляются вновь в течение 10 дней при употреблении алкоголя!)Навозникмерцающий Coprinus micaceus0,5-4часа (см. Coprinus atramentarius)Дубовикобыкновенный Boletus luridus0,5-4часа (см. Coprinus atramentarius')Отравлениесвинушкой тонкой Свинушкатонкая Paxillus involutusсимптомымогут проявиться только через много лет при регулярном употреблении в пищуГрибы, ядовитыеили несъедобные в сыром видеМухоморшафранный Amanita crocea
Мухоморвлагалищный Amanitopsis vaginata
Мухоморсеро-розовый Amanita rubescens
Опенокосенний Armillaria mdlea
Дубовиккрапчатый Boletus erythropus
ДубовикКеле Boletus queletii
Говорушкасерая Clitocybe nebularis
Рядовкафиолетовая, Lepista nudaГрибы, ядовитые или несъедобные в сыромвидеРазличные виды энтоломы Entoloma
Различные виды сыроежекRussula
Различные виды млечниковLactarius
Грибы, прихваченные морозом,собирать не следуетАллергияИзвестно, что некоторые людиособо чувствительны к определенным видам пищевых продуктов, в частности,к грибам. В принципе аллергическую реакцию может вызвать любой гриб, ночаще всего это случается при употреблении в пищу опят или говорушки дымчатой.Следствием становятся, как правило, изменение цвета кожи или крапивница,но также и аллергическая астма или нарушение кровообращения.Если вы впервые собрали этигрибы и хотите их попробовать, то непременно начинайте с маленькой порции,чтобы проверить, как ваш организм на них реагирует. И еще один совет тем,кто любит возиться на кухне: использовав все средства кулинарного искусства,чтобы превратить свою «лесную добычу» в лакомое блюдо, вы непременно будетеразочарованы, если семья или гости будут вовсе не в восторге от вкуса техили иных грибов. Поэтому не принуждайте никого за столом вновь отведатьэто блюдо!Химикалии в грибах гербицидыи инсектицидыХимические средства борьбыс сорняками и вредителями используются сегодня в сельском и лесном хозяйствев больших масштабах. Поэтому любитель грибов никогда не может быть уверенв том, что в лесу или на лугу, где он нашел превосходные экземпляры, почване была опрыскана.Очень важно помнить, чтохимические средства в той концентрации, какая может быть на свежеобработаннойпочве, исключительно опасны! Поэтому прежде всего нужно проявить осторожностьи попытаться узнать, проводилась ли такая обработка там, где вы собираетегрибы. Увы, редко бывает, что это специально отмечено.Особо разборчивые грибникии гурманы, конечно, знают, что грибы исключительно вкусны, если их тщательноочистили, но не мыли. К сожалению, в наши дни позволить себе такое удовольствиенельзя! Опасность отравления гербицидами и инсектицидами так велика, чтопросто невозможно отказаться от основательной промывки грибов водой, желательнопроточной.Тяжелые металлы и радиоактивныевеществаВ последние годы участилисьсообщения из разных областей Центральной Европы о том, что дикорастущиегрибы содержат соединения тяжелых металлов — кадмия, ртути и свинца. Действительно,зафиксированные данные нередко превосходят допустимые предельные величины,установленные в международных соглашениях. Всем известно, что тяжелые металлысерьезно угрожают здоровью людей и животных, если их концентрация превышаетнорму.Полезно знать, что наличиеопасных веществ обнаруживается также и в тех областях, где загрязнениеокружающей среды не столь уж велико. Из этого можно сделать вывод, чтогрибы способны воспринимать эти вездесущие элементы из почвы, где они содержатсялишь в виде следов, впитывать их и хранить в плодовом теле. Для восприятиятяжелых металлов существенную роль играют вид гриба и его возраст, составводы и почвы, климатические условия, способность плодового тела к росту.Этим и объясняется тот факт, что все проведенные доныне исследования даютсовершенно разные результаты, которые почти невозможно суммировать.
Грибы, растущие неподалекуот обработанных полей, собирать не следует, даже если искушение — как привзгляде на эти луговые шампиньоны — очень великоМежду тем повода для беспокойствапока нет. Министерство здравоохранения Германии, например, предлагает населениюсвоевременную информацию и рекомендует не есть дикие грибы больше двухраз в неделю (из расчета, что одна порция равна 250 г). Несмотря на точто грибы способны аккумулировать также и радиоактивные вещества, министерствововсе не советует грибникам отказаться от их любимых и лакомых блюд. Поданным международной комиссии по охране человека от радиоактивного облучения,только тот, кто съедает в год более 100 кг грибов, превышает допустимыенормы.Что делать при отравленииСимптомы настоящего или вторичногоотравления грибами, как уже говорилось выше, могут иметь разную природу.Одни проявляются через короткий промежуток времени после еды, другие (инаиболее опасные) лишь спустя несколько часов или даже дней. Первыми признакамиявляются боль и рези в желудке, тошнота, рвота, понос, слабость, головокружение,потливость, нарушение кровообращения или состояние одурманенности. Еслипосле употребления грибов в пищу появляются эти симптомы, следует немедленновызвать врача!В ожидании врача можно сделатьследующее:Больному надо попытатьсявызвать рвоту.Остатки использованных грибов,остатки поданного блюда или рвотные массы надо сохранить. Специальный анализпокажет, какой именно гриб стал виновником заболевания. Решающее значениедля действенной помощи при отравлении имеет определение вида гриба.Больному ни в коем случаенельзя употреблять алкоголь! Алкоголь способствует скорейшему проникновениюядовитых веществ в кровь.
Loading
на заглавную Все словариО словареСловариТоп словарейДобавить слово к началу страницы

© 2003-2019
словарь online
энциклопедия
фарфор
XHTML | CSS
Цитирование только разрешено и даже приветствуется только с указанием линка на наш сайт.