Толковое значение слова Вы найдёте в наших онлайн словарях, онлайн справочниках и энциклопедиях
< >
В Н
>B >C >R

>В Пьемонте (Piemonte) кухня и



>В Пьемонте (Piemonte) кухня и вино так же неразделимы, как в Бургундии.Здешним винам присущи острота, богатство вкуса, зрелость, ярко выраженнаяиндивидуальность. Огромная роль в пьемонтской кухне отводится трюфелям.Но кажется, что есть нечто большее, чем простое совпадение вкусов и склонностейэтих географически близких областей. Название «Пьемонт» переводится как«подножие гор» - разумеется, речь идет об окружающих регион Альпах. С холмовMonferrato в окрестностях Asti горы предстают непрерывной темной (а зимойи весной ослепительно белой) линией горизонта. Для климата Пьемонта характерныжара в период вызревания винограда, влажная осень и холодная, с частымитуманами зима.
В период сбора урожая в Barolo холмы полускрыты пеленой тумана. Склонымедно-красного и золотого винограда с пятнами орешника и персиковых деревьевспускаются к погруженной в туман долине Тапаго. Трудно забыть впечатленияот посещения Serralunga или La Morra, когда из белой дымки проступают темныесилуэты лоз.
Два самых знаменитых красных вина Пьемонта - Barolo и Barbaresco позаимствовалисвои имена у деревень, остальные вина - у сортов винограда, из которогоони сделаны: Barbera, Dolcetto, Grignolino, Freisa, Favorita. Если к названиюсорта добавляется название района, например Barbera d'Asti, это значит,что вина произведены в ограниченной и, теоретически, более значимой винодельческойзоне Центрального Пьемонта. Важнейшие из них показаны на карте, включаяте, где делают знаменитый шипучий Moscato d'Asti - квинтэссенцию того,что дает сладкая мускатная лоза. Asti, с этикеток которого несколько летназад исчезло слово «spumante» (игристое), нередко вызывает насмешливоефырканье снобов, презирающих его за очаровательную простоту, которая исоставляет его raison d'etre (оправдание существования). У Astiесть и еще одно неоспоримое достоинство: более низкое, содержание спирта,чем, пожалуй, в любом другом вине.
Тонкокожие гроздья Cortese растут южнее и к востоку от Alessandria ииспользуются для изготовления одного из самых роскошных итальянских сухихбелых вин 1980-х гг. - Gavi. Спрос на белые вина повысил статус старогоместного сорта Arneis (раньше он считался близким к Nebbiolo) в составемягких, легких, ароматных вин типа Pinot Blanc. Этот сорт особенно культивируетсяна холмах Коею к северо-западу от Alba на песчаных почвах западного берегаТапаго. Предприимчивые виноделы стали добавлять в состав смесей Chardon-пау,а также Cabernet и Sauvignon Blanc. Особенно популярно Chardonnay из Langhe.
В Северной Италии у сорта Nebbiolo нет соперников. Ему нет нужды соответствоватьспецификациям Barolo или Barbaresco, чтобы явить миру такие бархатные,благоухающие, ценные вина, как Nebbiolo d'Alba, Langhe Nebbiolo и красноеRoero.
Из чуть менее благородных сортов наиболее распространен Barbera. Каки Nebbiolo, это очень сочный черный виноград с высокой кислотностью, нотрадиционно его собирают намного раньше. Однако виноградари в Asti и Albaубедились в том, что относительно теплые участки и более поздний сбор снижаюткислотность до приемлемого уровня. В 1990-х гг. в Пьемонте появилась группавин Barbera, выдерживаемых в малых бар-риках. Этот виноград, Очевидно,гораздо лучше сочетается с новым дубом, чем Nebbiolo.
Dolcetto - единственный сорт, конкурирующий с Barbera, вызревает насамых высотных участках. Он нежен там, где Barbera остр, и способен сохранятьчудесный баланс качеств - мясистый, плотный, сухой, с легкой горчинкой.Самые лучшие вина из Dolcetto делают в Alba. Это плотные Diano d'Alba,Dogliani, Ovada. Grignolino - легковесное вишнево-красное вино, но можетбыть очень тонким и пикантным, а в лучших вариациях (из Asti или MonferratoCasalese) - необыкновенно чистым и бодрящим. Все эти вина пьют относительномоледыми.
Среди других характерных вин этого плодоносного региона (известноготакже своими спагетти) стоит упомянуть пенисто-сладкое красное Brachettod'Acqui; легкое красное Verduno из винограда Pelaverga; сладкое розовоеMalvasia di Casorzo d'Asti; интересное желтое пассито (из полусладких сортоввинограда) DOC Erbaluce di Caluso; сладкое белое Loazzolo из подвяленныхмускатных виноградов; приятное Rubino di Cantavenna из смеси Barbera иGrignolino. Один из любимых сортов Турина - Freisa, обычно из Asti, шипучее,чаще всего сладкое красное вино, чем-то напоминающее пирожное, с не слишкомярко выраженной фруктовой палитрой Lambrusco. Кому-то оно нравится, а укого-то вызывает отвращение.
Категории DOC были удостоены Barbera, Bonarda, Brachetto, Chardonnay,Cortese, Grignolino, Moscato и игристые вина, производимые по всему региону,с тем чтобы уже никакие IGT не подмочили репутации Пьемонта. Холмы Monferrato,расположенные между рекой Ро и Апеннинами, стали своего рода заповедникомдля таких сортов, как Cortese, Dolcetto и Freisa. Пьемонт невозможно обвинитьв недостатке и однообразии сортов, букетов и названий вин.

Самые лучшие склоны Serralunga d'Alba в зоне Barolo, где поместьеFontanafredda долгие годы было известно как один из крупных производителейсреди мелких семейных виноградников. Принадлежавшее королевской семье,теперь оно в собственности итальянского банка.
Легкое красное Grignolino и белый Moscato - яркие мазки в пестромбукете пьемонкких вин; то же можно сказать о Freisa и Favorita. Dolcetto,как и широко распространенное Barbera, все чаще выдерживают в дубовых барриках.Этот метод повсеместно применяется при производстве прекрасных пьемонтскихChardonnay.

Loading
на заглавную Все словариО словареСловариТоп словарейДобавить слово к началу страницы

© 2003-2019
словарь online
энциклопедия
фарфор
XHTML | CSS
Цитирование только разрешено и даже приветствуется только с указанием линка на наш сайт.