Толковое значение слова Вы найдёте в наших онлайн словарях, онлайн справочниках и энциклопедиях
< >
В Н
>B >C >R

>Rлассификация вин Шаблипо четырем уровням



>Rлассификация вин Шаблипо четырем уровням Хапелласьонов подтверждает,насколько важно для северного региона выращивать виноград на южных склонах.Вина Grand Cru неизменно обладают более богатым вкусом, чем Premier Cru,Premier Сш богаче простого Chablis, a Chablis - чем Petite Chablis.
Виноградники Grand Cru сосредоточены в одном месте, на южных и западныхсклонах. Они занимают 105 га, менее 3% площади всех виноградниковШабли, и у каждого из семи - свой особый стиль. Многие считают наилучшимиLes Clos и Vaudesir. Их винам, несомненно, присущ более богатый букет.Однако гораздо важнее то, что их объединяет: интенсивный, насыщенный вкус,приближающийся к уровню лучших белых вин Cote de Beaune, но с более нервнымоттенком, который с возрастом обретает благородную сложность. Идеальныйсрок выдержки для вин Chablis Grand Cru - 10 лет, а многие из них остаютсявеликолепными в 20, 30 и даже в 40 лет.
Les Clos - самый большой из виноградников, его площадь составляет 24га. Многие считают высококачественные вина Les Clos первыми по букету,силе и послевкусию. Способность приобретать со временем аромат приближаетих к Sauternes. Виноградник Les Preuses дает вино очень зрелое, округлоеи, возможно, наименее холодное по своему характеру, тогда как вина Blanchotи Grenouilles чрезвычайно ароматны. Некоторые критики идеальным считаютValmur с его богатством вкуса и аромата; другие предпочитают определенностьи тонкость Vaudesir. La Moutonne официально к Grand Cru не причислен, хотяон того заслуживает, и название его встречается на этикетках. Bougros котируетсяниже других, однако имя производителя гораздо важнее места, где вырос виноград.
Прежде вин Premier Cru было намного больше, однако менее известные изних давно уже поступают на рынок под именами дюжины наиболее прославленных.На карте вы найдете как старые, так и новые названия. Виноградники PremierСш могут значительно различаться по ориентации и крутизне склона. Наибольшимипреимуществами определенно обладают те, что расположены на северном берегуреки Серен, по соседству с Grand Cru на северо-западе (например, La Fourchaume)и на востоке (Montee de Tonnerre и Mont de Milieu).
Содержание спирта в Premier Cru Chablis пo меньшей мере на 0,5% ниже,чем в Grand Сш, соответственно, букет и аромат его менее впечатляющи инасыщенны. И все же это чрезвычайно изысканное вино оставляет столь жедолгое послевкусие, как белое Premier Сш из Cote d'Or. Главный его недостаток- невысокая концентрация и водянистость по причине слишком высокой урожайности.
В 1970-е и 1980-е гг. виноградники Шабли значительно расширили своиграницы. Дело в том, что консерваторы свято верят в уникальные свойствакиммериджского известняка, а их оппоненты настаивают на том, что ближайшийего родственник - портледский известняк, более распространенный в этихкраях, ничем не хуже. INAO принял сторону последних, в результате к 1998г. площадь виноградников превышала 4000 га. Но если в 1960 г. под PremierСш Chablis отводилось больше земли, чем под просто Chablis, то в наши днисоотношение изменилось. Площадь хозяйств, производящих обычное Chablis,почти вчетверо больше.
Кое-кто утверждает, что в результате этих перемен пострадало качествовина. Оно остается, как это было всегда, очень неровным, резко меняясьот года к году и (это в особенности касается стиля) от винодела к виноделу.В наши дни большинство виноделов отдают предпочтение молодому вину, ферментируемомув цистернах. Остаются и те, что по-прежнему отдают предпочтение дубовымбочкам (как правило, старым). Применение яблочно-молочной ферментации резкоснизило общий уровень кислотности вина, благодаря чему оно быстрее созревает.Однако в целом хорошее Chablis осталось таким же хорошим, каким было всегда,-если не улучшилось, поскольку мастерство местных виноделов, как и повсюду,возросло. Единственное, чего нельзя предсказать, так это каким будет урожай- он еще во многом зависит от капризов погоды.
Со времени расширения площади виноградников цены стали стабильнее. GrandCru Chablis, на которое мировые торговцы изысканными винами почти не обращаютвнимания, стоит вдвое меньше, чем Corton-Charlemagne, хотя равенство ихцен было бы справедливым.

Огромный залитый солнцем склон с виноградниками Grand Cru над деревнейв Шабли. Основную площадь занимают Valmur и Les Clos, на заднем плане -превосходный Premier Cru Vaillons.


Некоторые из ведущих виноделов предпочитают молодой дуб, другие -старый,третьи обходятся без бочек; одни прибегают к яблочно-молочной ферментации,другие (таких гораздо больше) - нет. Этикетки вине возрожденных виноградниковYonne.
Loading
на заглавную Все словариО словареСловариТоп словарейДобавить слово к началу страницы

© 2003-2019
словарь online
энциклопедия
фарфор
XHTML | CSS
Цитирование только разрешено и даже приветствуется только с указанием линка на наш сайт.