Толковое значение слова Вы найдёте в наших онлайн словарях, онлайн справочниках и энциклопедиях
< >
В Н
>B >C >R

>Удивительное свойство вина - это



>Удивительное свойство вина - это его способность адекватно отражатьисторию общества. Ни одна из стран не продемонстрировала это более наглядно,чем бывший Советский Союз. В 1950-х гг. он официально сделал выбор в пользувина (теоретически - за счет водки). В 1950 г. в СССР было почти 400000га виноградников. К 1985 г. оно возросло до почти 1,4 млн га, что поставилострану на второе место в мире (после Испании) по площади виноградникови третье (после Италии и Франции) - по количеству производимого вина. Безусловно,это был самый быстрый рост винодельческих мощностей, какой когда-либо виделмир. И даже этого было мало: СССР активно импортировал вино - около 7 млнгектолитров в год (почти годовой объем производства Португалии) преимущественноиз стран Восточного блока и Кипра.
Однако в середине 1980-х гг. Михаил Горбачев решил, что вино подрываетсоветскую мораль, и взялся за внедрение трезвого образа жизни среди своихсограждан. Сотни винодельческих заводов были закрыты, а почти треть виноградниковвыкорчевана, так что к концу 1990-х гг. суммарное производство вина в республикахбывшего Советского Союза составляло всего 3% от мирового.
События 1991 г. не могли одномоментно изменить ситуацию, но они открылидвери тем предприятиям в Союзе Независимых Государств (СНГ), которые производилихорошее вино в обход Москвы. И сегодня существует множество хроническихтрудностей: отсутствие на многих заводах оборудования для розлива винапо бутылкам и даже самих бутылок, ненадежный транспорт и определенный произволпри решении, сколько и каких сортов винограда нужно использовать в производстветого или иного вина. Серьезные производители настаивают на введении хотькаких-то нормативных документов, которые преграждали бы дорогу повсеместнойфальсификации вин. Сегодня внимание вновь приковано к районам, которыев прошлом производили лучшие в России вина. Все они расположены вдоль северногопобережья Черного моря и далее на восток до Каспийского моря.
В Молдавии, самой западной из бывших советских республик, больше всеговиноградников, а ее винодельческий потенциал наиболее очевиден: благодаряусилиям французских колонистов конца XIX в. здесь преобладают наиболеевостребованные в мире Cabernet Sauvignon и Merlot.
Лучшие столовые вина для царских подвалов в Кремле поставляла бывшаяБессарабия. История Молдавии напоминала перетягивание каната между Россиейи Румынией. К счастью для ее народа (в основном румын), победителей в этойборьбе не оказалось, и в 1991 г. Молдавия стала независимой.
В советские времена Молдавия получила сомнительный «подарок» в видеколоссальных беспорядочных посадок винограда, достигших почти 240000 гаи обеспечивших в начале 1980-х гг. пятую часть потребности Советского Союзав вине. К сегодняшнему дню чрезвычайно суровые зимы в сочетании с последствиямигорбачевской антиалкогольной кампании привели к исчезновению 57000 га.Но для страны с 4,3-миллионным населением оставшиеся 183000 га (1/10 частьтерритории страны) - это все равно очень много.
Совокупность факторов, позволяющих выращивать в Молдавии высококачественныйвиноград, - широта Бургундии, относительно бедные почвы, многочисленныереки с долинами, а также мягкий (из-за влияния Черного моря) климат. Иногдазимы настолько холодные, что могут убить незащищенные лозы, но на старыхвиноградниках, расположенных на лучших участках, климат идеален.
Подавляющее большинство виноградников разбито в южной и центральнойМолдавии. Однако самые лучшие участки Молдавии находятся на юго-востоке,у Пуркари. Там из Cabernet и Saperavi, великолепного грузинского винограда,дающего сочные, с хорошей кислотностью вина, способные к длительной выдержке,получают великолепный, похожий на бордо ассамбляж. Лишь отсутствие в странеэкономической стабильности удерживает западных инвесторов от капитализацииэтих наиболее ценных активов Молдавии.
Вторая по значению среди винодельческих республик бывшего СоветскогоСоюза - Украина, восточный сосед Молдавии. Хотя около черноморских портовОдессы и Херсона есть виноградники, самым интересным винодельческим региономявляется Крым.
Крым стал частью Российской империи при Екатерине Великой, в конце XVIuв. Средиземноморский климат быстро сделал его южное побережье любимым курортомроссийской аристократов. Развитию Крыма в 20-х гг. XIX в. способствовализвестный своим богатством и образованностью англофил граф Михаил Воронцов.Воронцов (вино было его страстью) построил к юго-западу от Ялты, в Алупке,винодельческий завод (позднее и дворец), а неподалеку, в Магараче, основалИнститут вина, который до сих пор остается ведущим в СНГ.
Точно так же и в то же время, что и в Австралии (а поколением позже- в Калифорнии), Воронцов начал с тщательной имитации великих французскихвин. Результаты получились посредственными, как и у тех, кто пытался сделатьбургундское в Бароссе (Австралия). Южное побережье оказалось чересчур жарким.С другой стороны, уже в 10 км от моря было слишком холодно. Зимние температурытам опускаются до -20°С, и лозы необходимо полностью закапывать, чтобыони выжили. Тем не менее здесь существуют огромные виноградники, разбитыев советское время и засаженные преимущественно Ркацители, хотя есть и особыеморозоустойчивые гибридные сорта, выведенные в Магараче.
Спустя поколение князь Лев Голицын использовал в виноделии научный подход.После Крымской войны 1853-1856 гг. Голицына ждал замечательный успех. Производствовторого по популярности в России напитка - «шампанского» - было освоенов его поместье «Новый Свет» в 50 км к востоку вдоль южного побережья.

Старое и новое: бутылки этого дореволюционного «Белого Муската» (1905г.) все еще лежат в подвалах Массандры. Грузинское вино Saperavi было сделаноблагодаря австралийскому опыту и французскому капиталу.

Ухоженные виноградники в Грузии, одной из немногих бывших республикСССР с долгой историей производава аоловых вин. В наши дни «грузинского»вина в СНГ продается во много раз больше, чем Грузия вообще в соаояниипроизвести.
Но конек Крыма - это десертные вина. В 1894 г. царь построил в Массандре,недалеко от Ливадии, «лучшую винодельню в мире» и поставил во главе Голицына- чтобы реализовать потенциал южного побережья, узкой полосы земли междугорами и морем длиной 130 км, в производстве крепких сладких вин. Эти винастали легендарными в дореволюционен России. Их ценил Сталин, который вовремя Второй мировой войны приказал перевезти все запасы вина из подваловМассандры в винодельню в Грузии с замечательным названием -«Винодельческийзавод № 1», где они оставались до конца войны.
Названия Массандра, Ливадия, Алупка и Новый Свет, а также Алушта, Аю-Дагвновь зазвучали на Западе в 1990-х гг., когда на аукционе Sotheby's в Лондонебыли выставлены вина из официальной массандровской коллекции, начало которойположил князь Голицын в 1880 г. Вина назывались «Портвейн», «Мадера», «Херес»,«Токай», «Кагор» (вино, имеющее историческое значение для Русской православнойцеркви), даже «Икем», а также «Мускат». Большинство вин было очень хорошегокачества, многие - превосходного, а белый и розовый мускаты из Ливадии,пожалуй, самого лучшего.
На винодельческом заводе Массандры до сих пор хранится почти миллионбутылок подобных вин - 1200 различных розливов начиная с конца XIX в. Это,должно быть, самая большая и самая выдающаяся коллекция старых вин в мире.
В Грузии все происходило иначе, хотя площадь ее виноградников такжебыла нещадно сокращена Горбачевым. Вполне возможно, что это самый старыйвинодельческий регион в мире. Между Черным и Каспийским морями археологамибыли найдены семена сортов винограда, культивировавшихся здесь за тысячилет до Рождества Христова. Говорят, что собственных сортов здесь более500, из которых несколько десятков официально разрешены к использованиюв виноделии; среди них Mtsvane, Matrassa, сильный Saperavi с красным сокоми необычный, свежий Rkatsiteli. Разнообразный климат 5 винодельческих регионовГрузии, расположенных в плодородных долинах к югу от густо поросших лесамиКавказских гор, создают условия для каждого из этих сортов. Общеизвестнаспособность грузин наслаждаться вином и пить его в больших количествах:согласно местным поверьям, грузинское вино просто не в состоянии вызыватьпохмелье.
Кахетия, где выращивают более 67% всего грузинского винограда, охватываетсамые восточные предгорья Кавказа. Ее знаменитые долгожители видят естественнуюпричину своего здоровья в силе и питательной ценности Saperavi. Здесь всееще пользуются неклассичесскими методами виноделия: в течение 3-4 месяцевсырье проходит ферментацию и мацерацию в закопанных в землю огромных кувшинах,называемых квеври, в результате чего рождаются ароматные, удивительноразнообразные, хотя и довольно простые вина.
Картли, лежащий около столицы Тбилиси на землях с равнинным рельефом,производит вина, более привычные для европейского вкуса. В Имерети, назападе Грузии, вина также делают по старой методике, а затем добавляютспирт-сырец. К северу, в Рача-Лечкуми, климат значительно влажнее, и местныесорта Alexandreuili и Mudzuretuli выращивают в основном для производствасладких вин. Местные сорта и сладкие вина также преобладают во влажном,субтропическом районе у побережья Черного моря.
Современная винодельня в кахетинском городе Телави - совместное предприятиес Pernod-Ricard, использующее австралийские винодельческие технологии,- самый энергичный экспортер грузинских вин.
Сегодня красный сорт Saperavi дает лучшие из доступных вин (некоторыеиз них сладкие, и все имеют яркий цвет), хотя и Rkatsiteli проявил себяпрактически во всем этом регионе как хорошо адаптируемый сорт винограда.Грузинское невероятно дешевое и популярное «шампанское» производится преимущественноспециальным методом «непрерывной шампанизации». Это одно из наиболее плодотворныхтехнологических достижений СССР.
Виноградники в окрестностях Краснодара и в Дагестане испытывают мягкоевлияние Черного и Каспийского морей, а те, что расположены возле Ростова-на-Дону,Севастополя и в Чечне, зимой ощущают всю суровость резко континентальногоклимата. Лозы специально защищают, чтобы они не вымерзли.
Виноград является важной культурой также в бывших советских республикахСредней Азии. Согласно официальным данным, Узбекистан производит вина больше,чем Украина или Грузия. Подобно Дагестану, Армении и Азербайджану, республикиСредней Азии предпочитают производить вина сладкие, крепкие и пока не слишкомизысканные.

Украина: Симферополь
Широта/высота МС: 45.0Г/689 футов (210 м)
Среднемесячная температура июля на МС 70°F (21,1 °С)
Среднегодовой уровень осадков на МС 20 дюймов (520 мм)
Осадки в месяц сбора урожая на МС сентябрь. 1,4 дюйма (35 мм)
Главные факторы риска зимние холода
Основные сорта винограда: Muscat, Rkatsttell, Magaratch Ru
Loading
на заглавную Все словариО словареСловариТоп словарейДобавить слово к началу страницы

© 2003-2019
словарь online
энциклопедия
фарфор
XHTML | CSS
Цитирование только разрешено и даже приветствуется только с указанием линка на наш сайт.